Turkin maut!

Turkkilaista keittiötä kuvaavat kolme asiaa: perinteet, terveellisyys ja minimaalinen hävikki. Se on kuin löytöretki, jossa tuoreet, paikalliset raaka-aineet kohtaavat klassiset reseptit, hyväksi havaitut valmistusmenetelmät ja modernit tavat esitellä ruokaa. Perinteet ovat keskiössä, ja reseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle – isoäideiltä lapsille ja lastenlapsille. Näiden perinteisten menetelmien ansiosta on yhä mahdollista kokea makuja, jotka ovat säilyneet satojen vuosien ajan.

Mitä Turkissa sitten kannattaa syödä lomalla? Vastauksia on todennäköisesti yhtä monta kuin maassa on asukkaita. Helpottaaksemme valintaa olemme koonneet viisi kulinaarista helmeä, joita et yksinkertaisesti saa jättää väliin matkallasi.

1. Kahvaltı

Päivän paras ateria on epäilemättä aamiainen Turkissa. Se koostuu lukuisista pienistä annoksista, kuten juustoista, marmeladeista, oliiveista, hunajasta ja kaymakista (hyytynyt kerma) sekä erilaisista munaruoista ja vastaleivotusta leivästä tai leivonnaisista. Ja tietenkin – rajattomasti kuppeja turkkilaista mustaa teetä. Kahvaltı on turkinkielinen sana aamiaiselle. Sana juontaa juurensa sanoista kahve (kahvi) ja altı (ennen), joten varaudu runsaaseen ateriaan. Tuoretta leipää tarjoillaan usein hunajan ja turkkilaisen kaymakin (eräänlainen paksu kerma) kanssa, lisäksi tarjolla on ruusu- ja viikunahilloa, lampaanmaidosta tehtyä juustoa sekä tomaatteja ja kurkkua pippurisen oliiviöljyn kera. Valikoima on laaja ja paikallisia erikoisuuksia riittää – käy rohkeasti syömään. Aamiaista tarjoillaan yleensä noin klo 8 alkaen pitkälle aamupäivään.

2. Turşu

Turkissa lähes kaikki säilötään etikkaan ja suolaliemeen. Vieraile turşucu-kaupassa ja ihaile hyllyjä, jotka ovat täynnä munakoisoa, vihreitä tomaatteja, sipulia, kurkkuja, chiliä, kaalia, oliiveja, porkkanoita ja luumuja – kaikki kauniisti säilöttynä. Ne ovat yhtä näyttäviä kuin herkullisiakin. Turşua löytyy myös monien ravintoloiden ruokalistoilta, joten pidä silmät auki.

3. Pide

Tämä on Turkin versio pizzasta. Litteä, usein pitkänomainen taikina paistetaan puulämmitteisessä uunissa. Täytteet vaihtelevat ja voivat sisältää jauhelihaa (usein lammasta tai nautaa), sucuk-makkaraa, pastirmaa ja paljon muuta. Juusto ja vihannekset kuuluvat yleensä myös mukaan. Joskus kokki rikkoo kananmunan piden päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Nälkä? Täydellinen valinta.

4. Kebab

Et varmaan uskonut, että unohtaisimme kebabin – turkkilaisen keittiön kulmakiven. Sana tarkoittaa "hiiligrillissä kypsennettyä", ja annoksesta on lukuisia eri versioita. Kokeile esimerkiksi Adana kebabia, joka valmistetaan maustetusta lampaanjauhelihasta ja chilistä, miedompaa Urfa kebabia tai hieman tulisempaa Antep kebabia. Ja tietenkin klassinen İskender kebab: ohuita grillatun lihan viipaleita pitaleivän päällä, jogurttia, tomaattikastiketta ja sulatettua voita. Vaihtoehtoja on runsaasti, ja kebabin maistaminen sen kotimaassa on ehdoton suositus.

5. Maraş dondurma (jäätelö)

Turkkilainen jäätelö on todennäköisesti erilaista kuin mikään aiemmin maistamasi. Ensinnäkin sen rakenne on paljon sitkeämpi kuin esimerkiksi italialaisen gelaton. Tämä johtuu salepista, joka valmistetaan orkidean Orchis mascula juuresta. Toiseksi maku on kevyesti savuinen, mikä tulee mastiksipuusta. Ja kolmanneksi jäätelön ostaminen ei ole aina helppoa – myyjät ovat kuuluisia siitä, etteivät he luovuta tötteröä aivan heti. Se on oma esityksensä, sen voimme luvata.